Islet Coffee Lab

Colombia El Diviso Chili Bourbon Thermal shock Yeast

COUNTRY/ Colombia
REGION/ Huila El Diviso

ELEVATION/ 1800m
VARIETY/ Chili Bourbon
PROCESSING/ Thermal shock Yeast Fermentation Natural

ROASTING/ Filter
CUPPING NOTES/ Sparkling Acidity | Mango | Passionfruit |

Weight/ 100g / 200g

About the coffee:

Chilli Bourbon（或稱 Bourbon Ají）是一種極為罕見且近年備受矚目的咖啡品種。

1. 品種起源與命名

發現地點： 最初由生產者 Luis Anibal Calderon 在哥倫比亞慧蘭（Huila）地區的 Acevedo 發現。
命名由來： "Chilli"（辣椒）一詞並非指咖啡有辣味，而是因為其咖啡櫻桃的形狀細小且尖長，看起來像小辣椒。
基因真相： 雖然最初被認為是波本（Bourbon）品種的變種，但 2022 年的基因鑑定顯示它與波本並無血緣關係，反而更接近衣索比亞原生種（Ethiopian Landrace），甚至是剛果與衣索比亞瑰夏（Geisha）的混合種。

2. 核心處理工藝 (Process Details)

這款咖啡採用了多階段的實驗性處理，旨在極大化香氣的附著力與風味層次：

菌種酵母發酵 (Yeast Fermentation)： 在厭氧環境中加入特定的酵母菌株（如 T58 釀酒酵母），進行長時間（約 80 小時）的發酵，以強化熱帶水果與花卉的香氣。
熱衝擊技術 (Thermal Shock)： 這是 Nestor Lasso 的招牌技術。將發酵後的咖啡豆先浸泡在 60-70°C 的熱水中，隨後迅速用冷水沖洗。此過程能打開豆表孔徑讓風味分子進入，並透過溫差將糖分與芳香物質「鎖」在豆體內部。
厭氧日曬 (Anaerobic Natural)： 咖啡帶殼在無氧容器中發酵後，直接進行緩慢乾燥，保留了高度的甜感與濃郁的果汁感。

Weight 100g 200g

HK$198.00

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