Taste

人類有五感，視覺、聽覺、嗅覺、味覺和觸覺。而於咖啡中，我們主要使用的是嗅覺、味覺、及觸覺。
先講味覺（Taste），味覺指舌頭所能夠感受到的五味：甜、酸、苦、鹹、鮮。其中最常出現於咖啡中的便是甜酸苦，另外鹹鮮其實都有機會出現於咖啡中，只是相對難於察覺。
上篇講了味覺的分辨過程，但例子中涉及到嗅覺的判斷，而單論味覺就相對簡單許多，因為舌頭上的五味僅有甜、酸、苦、鹹、鮮，五種信息，相對於嗅球能感受到的5000~6000種信息，味蕾的感受更容易分辨。
而作為咖啡師判斷甜酸苦的能力極為重要，因為於
extracted coffee 中甜酸苦的比例直接反映著咖啡的萃取狀態，咖啡師需藉著甜酸苦的表現，判斷是否適合受眾飲用，及調整沖煮條件。
而每人飲到的甜酸苦程度其實會因應每人的飲食習慣而有所偏差，但甜酸苦的比例側是相對的，因此每人飲到的甜酸苦比例其實是相約的。舉例來說，一杯咖啡我飲到高酸度，而你飲到中酸度，可能大家飲到的程度不同，但若同時對比甜酸苦的比例，我會飲到 高酸高甜中苦，而你飲到的便會是 中酸中甜低苦，比例上會是一樣或相似的。
但許多人於飲啡的過程只能單集中感受某一種taste，可能只集中感受甜酸苦其中一樣，以致許多時與其他人較對中會得出不同結果，或者難於藉著品飲感受有效調整沖煮。因為要有效判斷咖啡狀態必須完整分晰甜酸苦三味的程度及比例，習慣飲每杯啡無論不同濃度，Hand Drip 或
Espresso都清晰完整地分甜酸苦三味，便能有效提高對咖啡的品飲能力。
不過根據個人觀察，許多人會嫌每次飲啡都要如此集中，感到非常費神而疏於練習，導致味覺判斷能力上止步不前。